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红烧武昌鱼的家常做法,红烧武昌鱼的家常做法简单

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本文目录

  1. 武昌鱼哪种做法最好吃
  2. 红烧鳊鱼最正宗的家常家常简单做法
  3. 小的武昌鱼怎么做

武昌鱼哪种做法最好吃

很高兴回答你的问题 。

清蒸武昌鱼秘诀一:鱼的做法做法重量控制在600克左右 ,这样大小的红烧红烧体积,摆在鱼盘中 ,武昌武昌看上去美观 ,鱼的鱼而且生熟火候好把握;秘诀二 :将鱼收拾干净后,家常家常简单在鱼体两侧抹匀*油(清油也凑合啦)  ,做法做法再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒 ,也许又开创出新口味);秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油 、麻油 、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中  ,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:取大块老姜 ,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处 ,与姜丝等长)切丝 ,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;秘诀五 :蒸锅水开后  ,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 ,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六 :蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);秘诀七 :关火后 ,别打开锅盖  ,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅  ,再将预先备好的调料(酱油、醋 、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡 、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色:此鱼嫩如豆腐 、香如蟹肉 ,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座 ,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处) ,先下手为强!要点补充:1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟 ,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;2 、蒸稍大的鱼时 ,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟 ,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;3 、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里  ,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后  ,将此调料浇在鱼身上 ,这样的浇汁与前面的生汁相比 ,少了一些生涩 ,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。红烧武昌鱼红烧武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两  ,白糖一钱 ,料酒三钱,葱花一钱  ,熟猪油一两 ,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱 。制法 :将鱼去鳞  、鳃 、内脏,洗净 ,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片 。炒锅置旺火上 ,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒 、姜末、酱油 、精盐 、葱段、玉兰片、清水等 ,一起烹调,待汤汁烧沸后 ,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓 ,即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡 ,放入熟猪油  ,起锅浇在鱼面上即可。此菜色泽金黄 ,脂肪肥厚  ,肉质细糯 ,油润爽滑,味道异常鲜美.

红烧鳊鱼最正宗的做法

材料

鳊鱼500克 ,油、葱姜蒜、酱油、糖 、盐、料酒适量  。

做法

1、鳊鱼去鳞、内脏 、鱼鳃 ,清洗干净,鱼身划数刀。

2、起锅热油爆香葱姜蒜  ,煸鱼片刻。

3 、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟  。

4 、放盐和鸡精调味收汤即可 。

小的武昌鱼怎么做

首先在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐 、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;锅底全部用姜擦拭一遍;烧热锅 ,倒入适量的油,将腌制过的武昌鱼表面水控干后放入锅中煎;待鱼煎至金黄后再翻一面,同样也煎至金黄;将豆瓣酱倒入 ,利用锅中余油煸炒一下。

然后再冲入适量的开水  ,倒入生抽 ,放入姜片;大火煮开后,转为小火加盖煮上五-八分钟;加入少许盐   ,大火收汁  ,中间翻个面;盛入盘中 ,表面上码放上香菜即可 。注意煎鱼时为了避免鱼皮煎破  ,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干;煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面 。

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